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共知于是|浅谈酒店行业战略管理的“五性”思考

发布时间:2020-05-10 14:16:03 浏览次数:

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战略源于军事,英语中的“Strategy”来源于希腊语“Strategos”,希腊语中的“Stratego”是动词,意思是“对资源的有效使用,并将其加以规划以摧毁敌人”。战略一词后来被广泛地应用到企业管理中来。
 
 
加拿大麦吉尔大学明兹伯格(Herry Mintzberg)教授所提出的战略内涵的5P理论中做了如下阐述:
 
1.战略是一种策略(Ploy)。主要指威胁和战胜竞争者的计谋和谋略。这是军事战略在企业管理中的直接引用。
 
2.战略是一种计划(Plan)。主要指有意识的、正式的、有预计的行动程序。计划在先,行动在后。这是早期的战略观念。
 
3.战略是一种模式(Pattern)。主要指一段时期内一系列行动流的模式。计划并不是战略的必要条件,即使企业没有任何书面形式的战略计划,它也能是有战略的。模式意味着企业行动的一致性,这种一致性可能是也可能不是正式计划或建立目标的结果。
 
4.战略是一种定位(Position)。主要指企业在其所处的环境中找到一个有利于企业生存与发展的“位置”。这种观念认为,企业选择环境和选择竞争者的过程是具有能动性的,关键看企业是否运用这种能动性。如果企业能够洞察企业的经营环境,并能够与企业的资源状况和能力结合起来,企业就可以在激烈的竞争环境中找到一个有利自己的定位。
 
5.战略是一种观念(Perspective)。主要指深藏于企业内部、企业主要管理者头脑中的感知世界方式,既观念。观念产生于企业以往的经历与经验,这些经历与经验沉淀下来固化为思想观念,成为企业的“性格”。“性格”一旦形成,就会根植于企业成员的思想之中,成为企业文化的重要组成部分。
 
 
 
综上所述,本文将从企业战略的五个维度来谈一谈酒店行业战略管理的五性原则。
 
一、酒店发展策略与经济形势的匹配性
 
在当前疫情危机下的酒店发展策略,就需要深入思考与当前经济形势的匹配性。整个经济形势进入下行通道是大概率事件,那么未来酒店行业还能够像以前一样吗?酒店的发展策略需要快速的调整,将短期脱困和中长期可持续发展都作为当下的重要发展策略。要实现上述两点,就必须做到短期策略果断、有效和快速,比如新酒店项目投资开发的必要性再审核;人工成本的迅速优化和集约;能够实现快速回笼现金流的业务排序;组织结构的变革等。当下各个酒店企业的具体应对就是各个企业短期或中期发展策略的集中体现,而从中长期来看,要深入思考酒店行业的低投资效能、高运营成本的商业模式能否持续?酒店行业如何匹配未来经济形势的高效率,高效能方能做到精准发展,效率至上。
 
 
 
二、酒店经营计划与市场变化的适应性
 
凡事预则立,不预则废。今年酒店企业的原有计划都已经被打破了,根据现实情况的发展和经济形式的变化趋势,我们是否应该立即启动新的计划?严格来讲,酒店企业要保证年初的计划预期是不太现实的,但我们的经营计划仍然应该摆脱疫情影响及早确定并制定,因为事实证明,无论多严酷的外部环境,最终成功摆脱困境的无疑是早做准备的企业。酒店企业可以从以下一些维度思考经营计划与市场变化的适应性:
 
1、客源结构的变化。鉴于国际疫情的发展态势,今年十月前几乎不太可能恢复国际商旅及游客的正常流动,众多国际品牌酒店应当把目光多转移到国内及省内商旅市场;
 
2、收入结构的变化。餐饮及会议营收今年受影响巨大,尤其是大中型的婚生寿宴和会议宴会市场,对酒店收入结构的调整势在必行。
 
3、产品类型的变化。综合会议及全服务酒店受影响较大,城市商旅酒店受人员流动限制受影响较大,高品质和特色化突出的旅游目的地酒店和精品酒店及民宿受到青睐,不同品类的酒店制定计划要充分考虑市场变化因素。
 
4、消费需求的变化。人们的消费是趋于理性还是感性,是敢于消费还是捂紧钱袋子,从大概率来说可能是后者。但消费者将更愿意为健康、安全付费,为阖家出游、亲子旅游买单,酒店企业在考虑经营计划的时候需要考量消费需求的变化。
 
 
 
三、酒店运营模式与执行的一致性
 
酒店是“劳动密集型企业”,也是“情感密集型企业”。每一位总经理身上肩负的使命不仅仅是为投资者赚取利润,树立品牌,更重要的是让跟随你的部下和员工把你当作他们人生、职业生涯当中的一个希望和职业前途发展的动力。
 
酒店企业的总经理要“抓大放小”,总经理发的号令少,多叫下面的人去发号令,更能树立权威。但现实却是很多酒店的总经理是“事必躬亲,鞠躬尽瘁”,其本质原因是酒店没有建立起标准化体系的运用模式,或者说运营模式没有与实际执行展现出一致性。
 
以运营效率为核心目标的酒店企业,其运营模式就是以收益最大化原则为核心,营销是酒店的龙头,所有部门都围绕酒店如何实现营销目标和经营收益来组织和开展工作,质量管理就是保障有效执行的一个重要环节。
 
以此次疫情之后的一些预测为例,在酒店餐饮中高品质的分餐式服务用餐、保障卫生及出品质量的自助餐、多频次中小规模的结合现场及远程视频会议功能的酒店会议可能会成为新的市场需求。但如何满足这些新市场需求,就需要酒店确定其运营模式,是传统集中整合的层级管理模式还是责权利严格划分,或者是机制灵活的“阿米巴”管理模式?不同的管理模式决定了实际执行一致性的高低,而执行一致性的高低就决定了企业的运营效能。
 
 
 
四、酒店产品定位与市场环境的能动性
 
越来越多的酒店将关注重点放在市场环境与竞争对手。每月的酒店经营分析会,营销部门都会罗列出一堆竞争酒店数据,姑且不论罗列的这些竞争酒店的经营数据是否准确,关键是我们的酒店企业有没有正确选择竞争酒店,其参照的样本是否正确和有可比性。如果这个区域没有直接的竞品酒店,我们的参照物在哪里?这些问题都考验着酒店企业经营者对酒店产品定位与市场环境判断的能动性。
 
此次疫情之后,在很多场合有很多声音呼吁,希望政府能够对酒店行业在科学规划的前提下实行准入机制。改变原因在于很多酒店企业没有将产品定位研究透彻,投资之初对市场环境缺乏科学的分析和研判,大多是相对盲目投入和基于投资人个人喜好的产品定位。比如:十五年前当经济型酒店概念兴起的时候,一大波经济型酒店一拥而上;十年前当人们把目光聚集在中端酒店,中端酒店只用了五年的时间就开始满大街都是;六年前当投资人的眼光聚焦在精品酒店的时候,每一家新开业的酒店几乎都是精品酒店;四年前当大家都在谈论民宿的时候,许多酒店和住宿产品一夜之间称谓都是“民宿”。许多的酒店产品忽视了定位与市场环境的能动性,忽视了市场承载能力与产品定位之间的关系,忽视了酒店存在的真实属性是什么。
 
依笔者之见,酒店产品定位与市场环境能动性的路径,首先应当分析清楚市场环境,其次研判市场趋势和消费趋势,再次研究各类产品在本区域市场中的饱和度和市场占有率,最后根据产品定位与市场环境的能动性分析确定最终的企业及产品定位策略。
 
 
 
五、酒店人才培养与企业文化的相容性
 
笔者将酒店的管理人才划分为专业型管理人才和综合沟通型人才两大类。长期在高星级酒店浸润的酒店管理者往往都是“文质彬彬”,而这四个字又有一些新的解释:“文” (文化、文采)指能力,“彬彬”是美好的意思,“质“思想品质道德。所以酒店内的中层管理人才培养和体系建设,不应当局限于技术性人才,而首先是品质性人才,吃苦耐劳、身先士足、关心他人、团队协作是这类人才成功的要素。
 
高层管理人才未来一定需要具备专业背景出身,受过非常严格的科班训练,并在实践中不断提升。一家酒店企业的人才培养往往取决于这家酒店企业的企业文化,在企业里树立“终身学习”的观念,树立企业愿景、价值观、良好协作、有效沟通等核心企业文化理念。
 
在企业内部形成有理想、有追求、有目标的氛围,注重情感、信任团队,强调友爱、纪律、规范是核心,人才培养中引入竞争机制,这些都是制度建设的重要部分。企业文化中强调忠诚、敬业、奉献、担当等要素的企业,往往能够培养出和其企业文化相对应的人才。
 
 
综上所述,酒店行业虽然是微观管理型企业,但战略管理是一家酒店企业能否实现可持续发展、高效率发展的重要前提,战略管理的“五性”思考和实践有助于我们实现酒店企业的高质量发展。